肉夾饃這樣做外脆裡嫩,做法簡單好吃,一次能吃三個,太香了


肉夾饃對於大家來說都不陌生,在大街上隨處都可以看到有賣肉夾饃的,我家孩子也特別喜歡吃,但我很少在外面給他買,都是在家自己做,自己在家做出來的肉夾饃,味道一點也不...

- 2018年7月22日00時00分
- 快摘

肉夾饃對於大家來說都不陌生,在大街上隨處都可以看到有賣肉夾饃的,我家孩子也特別喜歡吃,但我很少在外面給他買,都是在家自己做,自己在家做出來的肉夾饃,味道一點也不比外面賣的差。

今天又做了一些,我把做法詳細的介紹給大家,做好的肉夾饃外脆裡嫩,夾著肉末的香味,今天我一次就吃了三個,原諒我太能吃了。喜歡吃肉夾饃的朋友,可以在家做一點嚐嚐呦!

食材準備:

麵粉600克,酵母五克,白糖八克,油25克,

豬肉餡:豬肉,蔥,姜,幹辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,鹽,老抽,冰糖

做法:

1、先來做肉餡,將新鮮的豬肉清洗乾淨,放在案板上用刀切成塊,(我選用的是農家養的土豬肉,吃著非常的香,也可以選用好的五花肉)

2、鍋中倒入清水,放入切好的豬肉塊,​,倒入料酒,蔥,姜,不要蓋鍋蓋,大火把水煮開,煮出血沫,撈出沖洗乾淨。3、炒鍋中放入幾粒冰糖,小火不停的翻炒,炒成糖色,放入焯過水的豬肉,翻炒均勻,加入蔥,姜,八角,花椒,香葉,桂皮,幹辣椒。

​4、倒入清水,放入鹽,老抽,蓋上鍋蓋,大火把水燒開後,轉中小火燉一個小時,把豬肉燉至熟爛後,大火收汁,湯汁不要收的太乾,用來澆肉末。

5、在燉肉的時候來做一個麵餅,把600克的麵粉放入容器中,加入酵母,白糖,在加入36度左右的溫水,一邊倒入溫水,一邊用筷子攪拌成絮狀,攪拌成絮狀後再加入熟油。(加入油的目的能使做出來的餅酥脆)

​6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰,由於麵粉的吸水情況不同,再加入溫水的時候,以和成稍微硬一點的麵糰為標準。

7、和好的麵糰,蓋上蓋子或保鮮膜,發酵40分鐘,發酵1.5—2倍大,扒開有蜂窩狀即可。(由於現在的氣溫高,麵糰很快就可以發酵好)

8、在案板上撒上乾麵粉,倒上發酵好的麵糰,反覆的揉麵,往裡麵糰裡 撒乾麵粉,這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後,再分成大小均勻的面劑。取一個面劑,用擀杖擀成一個長舌狀,再由上往下捲成卷如圖

​9、再用擀杖,把面劑擀成一個圓餅狀,厚度約有0.5釐米,因為麵餅在烙至的時候,還會體積增大。

10、平底鍋預熱,放入擀好的麵餅,烙至大約1分鐘定型後,再翻另一面,這款麵餅不用刷油,但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起,表面金黃即可出鍋。

11、把餅烙好之後,放在案板上,用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上,再加入青辣椒,蔥一起用刀剁碎,剁碎之後再澆一點湯汁,把滷肉夾到餅裡面即可。

12、外皮酥脆,營養又好吃的肉夾饃就做好了。

小吃 肉夾饃 花椒 老抽

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